لا ينصح الخبراء باستخدام المزيد من المقلاة الهوائية ، لكن مدير جمعية التغذية لا يوافق على ذلك

يوم 24ال مايو, الجديد حوللا ينصح الخبراء باستخدام المقالي الهوائيةأصبح ساخنًا.وفقًا لمبدأ المقلاة الهوائية ، يتم استخدام الهواء الساخن المنتشر بسرعة وتشكيل سطح مقرمش مشابه للقلي. لا تحتاج العملية إلى إضافة الزيت ، لكنها ليست صحية تمامًا.

من ناحية ، إذا كان الطعام يحتوي على الجلوكوز والفركتوز والسكريات والبروتينات المخفضة الأخرى ، فسيتم إنتاج كمية معينة من المواد المسرطنة الضارة مثل أكريليك أمين عند درجة حرارة عالية.

من ناحية أخرى ، يجب دمج الفيتامينات A و D و E و K وغيرها من الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الطعام مع الزيت حتى يمتصها جسم الإنسان. إذا تم علاجه فقط بمعالجة درجة حرارة عالية ، فسيؤدي ذلك إلى فقدان العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن تناول كميات كبيرة من الزيت يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة ، إلا أن تناول كميات قليلة جدًا من زيت الطعام على المدى الطويل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى عدم تناول كميات كافية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مما يؤدي إلى سلسلة من الأمراض.

مدير جمعية أخصائيي التغذية في بكين، Zhongyi Gu لا يرفض فكرة الخبير.هو يقولأمين الأكريليك هو مادة مسرطنة من الدرجة 2A ، وقد يسبب السرطان لدى البشر ، لكن اكتشاف رقاقة أكريليك أمين ليس مشكلة في المقلاة الهوائية.

أمين الأكريليك هو أحد المنتجات الثانوية لتفاعل ميلارد. عندما يحتوي الطعام على الكربوهيدرات والأحماض الأمينية في نفس الوقت ، بعد أكثر من 120 درجة من الطهي الساخن (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر القلي ، والخبز ، والطهي المطهو ​​ببطء ، والمقلية) ، سيظهر تفاعل مايار.

رائحة القهوة وحلاوة السكر الأسود المقلي هي أيضًا نتيجة تفاعل ميلارد ، وطالما كان هناك تفاعل ميلارد ، فقد يكون هناك مادة الأكريلاميد ، أو حتى معظم الأطعمة اللذيذة تحتوي على مادة الأكريلاميد.

المفتاح هو ، ما هي كمية مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام ، وما هي الكمية الآمنة للاستهلاك؟ لم تعطِ "معايير السلامة في الاتحاد الأوروبي" المذكورة في عمليات البحث الساخنة مصدرًا واضحًا وتقديرًا.

أعطى المدير Gu أيضًا طرقًا لتقليل تناول أمين الأكريليك:他

1.عند الطهي في المنزل ، انتبه إلى أن درجة الحرارة ليست عالية جدًا ، واضبط طريقة الطهي بشكل مناسب ، مثل القلي السريع هو طريقة طهي يجب تقليلها ، ومن ثم يمكن أيضًا أن يكون هناك سلق خفيف قبل الطهي ؛

2. نظام غذائي متوازن ، وتنوع غذائي لتقليل تناول الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد ، بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي صحي متوازن ومتنوع يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان ؛

3. عند صنع الخبز ، يمكنك التفكير في تقليل كمية السكر لتجنب البشرة الداكنة.

وتحدث أيضًا عما إذا كانت مشكلة المقلاة الهوائية أكثر صحة ، مشيرًا إلى أن المقلاة الهوائية هي في الأساس فرن صغير بنظام دوران الهواء ، وهو أكثر عملية القلي من الفرن ، لذلك يمكن أن تقلل من تناول الزيت أكثر من القلي الحقيقي.

"الكثير من مقالي الهواء عالية الجودةلديكتعمل كتحكم في درجة الحرارة، والتي يمكنتقليل درجة الحرارة العالية جدًا. من منظور تقليل التحكم في الزيت ودرجة الحرارة ، من الناحية النظرية ، ستكون المقالي الهوائية أكثر صحة ".